解密木桶鱼

2019-07-01 11:41 admin

一个大的木桶上面铺满了加热过的雅石,上桌后将鱼片铺在雅石上,再浇入滚烫的浓稠高汤。当雅石遇到滚烫的高汤,立刻就发出了滋滋的声响,滚烫的高汤也瞬间再锅里咕噜咕噜的冒着热气。那种惊艳,就好像发掘了一口温泉般,迸发出一连串的惊喜和感叹!

究竟是何种技艺才能烹出如此美味?我带你一探究竟!

材料讲究

木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法,它使用木桶、鱼、石头、精品花椒,再添加各种名贵大料焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼,雅石中含有人体所需的丰富矿物质,香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效,青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。

提前入味

在滚烫的气泡和烟雾缭绕间,木桶鱼仿佛出水芙蓉般呈现在眼前。这样声势浩大的迎接一道美食,真的是让人震撼。为何鱼肉鲜嫩且没有丝毫腥味?原来是在制作之初,大厨就先用蛋清、盐和料酒把鱼进行腌制,去腥解腻。滚水鱼的汤味非常鲜美,因为加入了大骨、老鸡入料。这样巧妙的搭配,吃货界亲切的称为海陆鲜。

火候正好

木桶鱼烹饪时的火候很有讲究,要把活鱼点杀之后,将鱼片腌制3~5分钟,将石头加热至三百到五百度高温,取鱼骨加入秘制高汤煮沸,配上青笋、黄瓜、番茄等,先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内,再加入熬制好的鱼骨汤焖煮片刻。