治愈系的木桶鱼总是青春的味道

2019-07-01 11:42 admin

今年比较火爆一款单品“木桶鱼”,木桶鱼的突然走俏,得益于《舌尖上的中国》对木桶鱼的报道。在那之后,这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜,在餐饮市场突然遍地开花。

什么是木桶鱼 ?

它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼,石头中含有人体所需的丰富矿物质,香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效,青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。

木桶鱼有什么特色?

1、石头+木桶煮鱼,新卖点、新吃法;

2、活鱼点杀,现场煮鱼,新鲜是卖点;

3、口味清香味型+麻辣味型,消费全体广泛;

4.  木桶鱼嫁接火锅,经营灵活。

木桶鱼的制作过程,就已卖点十足

1、木桶做餐具,本身是卖点! 一个大木桶,里面放置很多鹅软石,黑褐色的,圆圆的,鹅软石本身是经过高温烘烤的。

2、现杀现切鱼片 制作时间快;用极快刀刮取鱼片,片出的鱼片厚薄均匀,每一片都晶莹剔透,对厨师的刀工是个极大的考验。新鲜鱼片用雅安张记秘制配方腌制,3-5分钟,去除腥味,洗净,再进行二次腌制,肉质鲜美入味,鲜嫩中有一股特别的香气。用石头的温度煮熟,Q弹鲜嫩,吃起来非常顺口。

3、鱼肉先倒进去 让顾客能看见新鲜食材。

4、然后倒入汤水。木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的,佐料用胡椒、花椒、辣椒、香料包1包、西红柿等调料调制的,味道非常美味;连同黄瓜疏菜,汤头是乳白色的,绿色的黄瓜疏菜,红色的西红柿和辣椒,加上木桶的古香古色,这一锅的颜值很高。

5、盖上盖子三五分钟,一揭开锅,香气四溢。鱼肉QQ的,富有弹性,鱼骨又很少,吃起来很顺口。

木桶鱼详细做法

香辣老油酱:      

1、牛油1500克,熟菜籽油500克,花椒100克,冰糖100克,香料包1包,豆瓣酱500克剁细,剁椒酱500克,大葱段50克,姜片50克,大蒜子50克拍破,以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用。

2、锅内放入牛油,菜籽油烧热,下入冰糖熬制起跑,下入葱,姜,蒜慢慢下入豆瓣酱,剁椒酱熬制出香味后,加入香料粉继续熬制十分钟出香味,倒入盆内密封二十四小时发酵即可。

木桶鱼制作过程:

1、色拉油30克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,鸡粉5克,高汤1500克,鲜香素5克,烧腊香膏5克,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克切厚片,

2、鲤鱼一条700克,草鱼也可以,骨肉分离,改成大拇指条加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟。

3、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒 ,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。

4、放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,,烧腊香膏,鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。

5、将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用。

木桶鱼的延伸吃法

吃完鱼片,石头和汤的温度也略有降低,这时候开火,便是一锅现成的火锅汤底;

吃完木桶鱼,又可以开始涮火锅了!正是因为木桶鱼这种新鲜的吃法,也延伸了他的经营模式。